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煎牛排用什么油 煎牛排需要什么调料 煎牛排的家常做法

煎牛排

每次去西餐厅总被大厨的煎牛排吸引,不仅熟度恰到好处,切开后的纹理也很完美,咬一口更是肉嫩有汁水。煎牛排用什么油呢?想要自己在家里煎牛排,先要知道煎牛排需要什么调料,然后做出来的牛排 ...

2019-07-30 09:05:01

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煎牛排用什么油

煎牛排用什么油?小编个人建议,有橄榄油就用橄榄油,没有的话就用平常的油就可以了。牛排起锅之前是要放黄油的哦,这样风味会更全面,你也会觉得更香。

牛排下锅之后30秒翻面一次,翻面2次后翻面10秒,10秒再4次就可以吃了,你可以用锅铲按一下牛肉表面,一定要是有弹性的状态哦,不然切都切不动了。牛排煎好之后不要马上吃,案板上放1分钟左右,让汁水更饱满。



煎牛排用什么油
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煎牛排需要什么调料

1、如果等级比较差的话,可能还会用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等,这些配料和调料都可以让肉质得到改善。

2、如果是特级牛排的话,基本都会用到海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒、柠檬汁,这样可以让肉质鲜嫩,最大化地呈现原汁原味。而且一般来说,海盐、黑胡椒、柠檬汁就是牛排的最佳伙伴了。



煎牛排需要什么调料
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煎牛排的家常做法

牛排可谓是西餐的代名词,很多年轻人喜欢吃牛排,不仅仅是因为牛排鲜嫩好吃,而且两个年轻人一起吃牛排非常的浪漫,下面一起看看煎牛排的家常做法。

1、用料

牛排一块、食用油、盐、黑胡椒

2、做法

(1)首先是选肉,最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分,可以选一块儿沙朗牛排,或眼肉牛排。

(2)买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐,然后将其放在一个支架上,底下垫上托盘,放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环,烤出的牛排味道更浓烈,也更松软。

(3)做牛排时,将牛排从冰箱取出,等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时,当牛排中心的温度达标时,其实它已经煎过头了。

(4)平底锅内放入少许食用油,大火将锅烧热,烧到特别热,冒烟的那种。将牛排下锅,注意安全。此时不要放入胡椒,因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮,叫做“美拉德反应”,就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。

(5)煎牛排时,每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆,内部也不至于过热。

(6)看牛排熟没熟,不要切开牛排,那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心,测温度。三分熟,45摄氏度度起锅;五分熟,55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

(7)最后关键的一步,先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛,因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜,享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。


煎牛排的家常做法
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