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徽式月饼特殊寓意 徽式月饼种类和口味 徽式月饼做法及配方

徽式月饼

?徽式月饼跟广式和苏式月饼存在一定的差异性,徽式月饼清香,酥软可口、甜而不腻,非常有名,深受广大用户的喜欢。徽式月饼特殊寓意团员,全家人坐在一起吃月饼,下面一起看看徽式月饼种类和口 ...

2019-07-30 09:15:01

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徽式月饼特殊寓意

徽式月饼特殊寓意团圆,也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看,应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹:中秋节祭月后,全家人都围坐一起分吃月饼月果(祭月供品)。因为月圆饼也圆,又是合家分吃,所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。



徽式月饼特殊寓意
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徽式月饼种类和口味

徽式月饼的主要代表是“梅干月饼”。梅干月饼;其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼馅采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同,其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养丰富,素有盛名。

注意事项

保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月,但“豆沙”和“枣泥”等软货,则保藏时间较短。



徽式月饼种类和口味
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徽式月饼做法及配方

徽式月饼顾名思义,是一种安徽徽州地方特色的月饼。其主要特点是小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。主要产地是皖南,徽州、安庆、芜湖、宣城、合肥等地。下面一起看看徽式月饼做法及配方。    

1、徽式月饼做法 

(1)在糖浆里加入枧水,搅拌均匀;    

(2)加入花生油,搅拌均匀;    

(3)加入全麦面粉和奶粉,揉成面团,包上保鲜膜室温静置1个小时; (4)将馅分割为约25克的小份,月饼皮面团分割为约15克的小份,分别轻轻搓成圆球;    

(5)取一个月饼皮面团,用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片,中间放豆沙馅,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀,不露馅,包好后轻轻搓成圆球;    

(6)烤盘垫锡纸,将月饼坯放在烤盘上,月饼模套在上面,向下按手柄压出花纹,提起月饼模继续向下压手柄,月饼就脱模落在烤盘上了;  (7)烤箱预热200度,中层,月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟,定型后取出来稍冷却2、3分钟,在表面刷蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),然后放回烤箱继续烤约8-10分钟,上色均匀即可出炉。    

(8)月饼出炉后放在烤网上晾凉,收入保鲜盒密封置一天,回油后饼皮回软即可食用。

2、徽式月饼配方   

饼皮:全麦面粉100克,奶粉5克,糖浆75克,枧水1克(1/4小匙),花生油25克;    

馅料:苦板材300克;   

其他:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀,用于月饼表面刷液),水少许(入烤箱前喷在月饼表面);


徽式月饼做法及配方
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