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冰皮月饼粉是什么粉 冰皮月饼馅料有哪些 冰皮月饼做法及配方

冰皮月饼

马上快到中秋节了,市面上开始出售各类月饼。其中冰皮月饼深受大家的喜爱,它的表面看上去晶莹剔透,而且口感还非常不错,放在冰箱里就如同冷饮一般。那么冰皮月饼粉是什么粉?冰皮月饼馅料有哪 ...

2019-07-30 08:24:48

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冰皮月饼粉是什么粉

1、预拌粉

预拌粉是比较常见的冰皮月饼粉,它是做冰皮月饼必备的专用粉。这种粉里包含面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等,使用的方法非常简单,只要加水加油轻轻搅拌,就能变成粘稠的状态。最好多多揉搓,因为粉团的弹性才会变得很足。在揉搓过程中,速度要快,因为和空气反应后会变得粘手。

2、潮州粉

潮州粉又被称为糕粉,主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉,具有很强的吸水能力,遇到水就会变得黏连,呈现软滑带黏状,适合制作各类广式点心以及冰皮月饼。潮州粉在加热过程中,必须要用水蒸汽蒸透,否则会给人不熟的感觉,口感也受到影响。 



冰皮月饼粉是什么粉
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冰皮月饼馅料有哪些

1、绿豆馅

绿豆馅的冰皮月饼非常清凉解暑,内部呈现绿油油的状态。具体制作方法是将绿豆洗干净,用冷水浸泡8小时左右,加适量水放进高压锅煮透,放入搅拌机中搅拌成泥,最后放入锅中加入细砂糖、玉米油搅拌均匀,凉透后使用即可。 

2、紫薯泥馅

紫薯的营养价格很高,因此用紫薯做成冰皮月饼馅料,对身体有益。取紫薯1000克洗干净再上锅蒸熟,取出放凉后剥去紫薯皮,最后碾压成泥。紫薯泥馅的保质期比较短,制作完成要要尽快食用。

3、栗子馅

栗子是秋天特有的食物,因此栗子馅的冰皮月饼非常应景。准备粟子500克、细砂糖70克、玉米油60ml,将栗子放进高压锅煮烂,再用搅拌机搅拌成泥。将栗子泥放入锅中不断搅拌,中小火蒸煮,最后加入玉米油揉搓成团,放凉后就可以使用了。 



冰皮月饼馅料有哪些
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冰皮月饼做法及配方

 

咸蛋黄莲蓉馅冰皮月饼做法及配方 

1、材料: 

糯米粉45克,澄面粉20克,粘米粉40克,糖粉50克,牛奶185克,莲蓉馅250克(可以是其他馅,看个人口味调整),咸蛋黄,玉米油,熟糯米粉。

2、工具

二个薄膜手套、二根橡皮筋、月饼模具

3、制作过程

(1)首先制作冰皮月饼的外皮。把糖粉,牛奶和玉米油一起倒入大碗里,再加入澄面粉,糯米粉和粘米粉,均匀搅拌,静置30分钟。

(2)把静置好的面糊放到锅里面蒸20分钟,就能形成顺滑的冰皮了。

(3)带上塑料薄膜手套,倒一些生的糯米粉到盘子上,然后放到微波炉里面微波30秒,再拿出来搅拌均匀,再放到微波炉里面再加热30秒,通过两次操作糯米粉就变熟了,放到冰箱中冷藏一会。

(4)然后制作馅,将准备好的咸蛋黄和莲蓉馅均匀搅拌接口。在冰皮月饼的模具中,放入皮18g、馅15g压制,再放入手心揉搓,最后收口粘点粉防粘。


冰皮月饼做法及配方
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