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潮式月饼怎么做 潮式月饼特色 潮式月饼配方及做法

潮式月饼

潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区传统糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一。下面小编给大家具体介绍与之相关的知识,主要包括潮式月饼怎么做、潮式月饼特色、潮式月饼配方及做法 ...

2019-07-30 09:11:54

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潮式月饼怎么做

许多糕点爱好者可以自己在家做潮式月饼,至于潮式月饼怎么做,具体步骤如下:

1、将水油面、油酥面,各自调好醒发20分钟。

水油面:面粉500克,砂糖50克,色拉油100-150克,水200克,红曲粉适量。

油酥面:面粉400克,色拉油200克。

2、分成等量的份:水油面30克,油酥面15克,搓圆成团;取一份水油面团,摁成圆形面皮,翻过来,放一个油酥面团在中间包好,收口捏紧。

3、收口向上,将面团擀成长条形,卷起成长卷状。将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟。

4、然后将面卷竖放,摁扁,再次擀长成长条形,卷起。再次松驰20分钟。

5、取一个面团,从中间离开,不要切开,用力切容易将酥层切乱。

6、切面朝下立放,摁扁,擀成中间厚、四周薄的圆面皮。

7、包上豆沙馅20克,向上顶一下,边捏边往上收,层次就出来了,这个很重要。收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯。

8、将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,20分钟。



潮式月饼怎么做
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潮式月饼特色

每种月饼都有专属于它自己的特色,至于潮式月饼特色,具体如下:

潮式月饼和苏式月饼类似,也是一种酥皮月饼。

潮式月饼的特点是:饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角,最为传统的潮式月饼主要有两种:一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

潮式月饼产于广东潮汕地区,流传于闽南一带,是酥皮月饼的代表,潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外,现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。

不同于苏式月饼,传统中讲究的“水油立酥皮”的“起酥”工艺就在这里得到体现。百般翻转,千番压叠的外皮入温油一炸,层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放,酥皮一碰即落,入口即化,酥脆娇嫩之感不言而喻。

潮式月饼以重油重糖而闻名,外形近似苏式,用料略似广式。馅心多采用冬瓜条,配以肥膘丁、猪油、芝麻、葱油、绿豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等,代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等,其中以老婆月饼饮誉南北。其特点是饼皮酥润,馅心肥软,带有浓郁葱香味,具有甜、香、肥、厚的特殊风味。



潮式月饼特色
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潮式月饼配方及做法

要想自己动手制作潮式月饼,那就需要充分了解潮式月饼配方及做法。

潮式月饼配方:

主料:低筋粉800克、高筋粉200克。

辅料:细糖90克、纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克、纯香猪油280克。

潮式月饼做法:

1、油皮:所有材料混匀,搅拌至面筋扩展,待用;

2、油酥:所有材料充分拌透,待用;

3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm),卷起成圆柱形,松弛;

4、将松弛好的面皮切分,切面朝上擀薄,包入各式馅料,成型;

5、入炉烘烤。

吃潮式月饼时,若佐以清茶,一则可解油腻、助消化;二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。


潮式月饼配方及做法
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