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葡萄酒的制作方法 葡萄酒制作需要加水放气吗 制作葡萄酒最正宗的方法

葡萄酒制作

葡萄酒我们应该都比较喜欢饮用,它有着很多的功效,市场上好的葡萄酒是非常昂贵的,现在也有不少人会自己在家里进行制作,而且味道一点也不必外面卖的差。对于葡萄酒的制作方式,并不难,但也要 ...

2019-07-30 11:58:36

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葡萄酒的制作方法

1、把新鲜的葡萄洗干净,然后放到淡盐水中浸泡上两小时(去掉烂掉的,脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,葡萄皮上有烂的,就不要用来酿制葡萄酒,避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量;

2、浸泡完后,用清水冲洗一遍,把水分沥干;

3、将晾干后的葡萄捏碎装入到容器中;发酵的过程大约在一周左右(18-25摄氏度),根据当地的温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来,不再产生气泡发酵结束为准;

4、在里面搅拌加糖,捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),从第一次加糖到第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,让其发酵充分;

5、瓶中基本上不再产生明显的气泡时,就可以开始准备过滤了,一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状,把葡萄酒液徐徐的倒入,再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中;

6、这个时候的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间);

7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲的搅,15分钟左右,搅成泡沫状),这样可使酒液更加清澈,静置一段时间,等葡萄酒变清澈就能饮用了。



葡萄酒的制作方法
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葡萄酒制作需要加水放气吗

发酵的时间要自己掌握,在发酵期中,注意每天定时的观察,发现温度升高,有大量二氧化碳气泡产生,皮渣上浮,形成酒帽,这时要每天要搅拌一次,将酒帽压下,以后,发酵逐渐减弱,发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰。此期温度高时间短,温度低时间长。

葡萄酒发酵时容器口不要密封,需要留出缝隙进行透气,密封的太严会撑坏容器;发酵时看到上层葡萄因发酵膨胀很高时,也需要把它压下去,有利于葡萄中的有益物质充分溶出被利用。



葡萄酒制作需要加水放气吗
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制作葡萄酒最正宗的方法

1、取一个干净的容器,把葡萄粒摘下来,放进去。

2、葡萄粒内加入两勺面粉,一勺盐,用水清洗一下,清洗的时候要左右转一下圈,这样清洗的更干净。

3、清洗干净以后,捞入篮子里,沥干水分。

4、取一个无水无油的瓶子,首选玻璃瓶,把葡萄粒用手捏碎,放入玻璃瓶里。

5、葡萄粒都装好后,瓶口上盖上一层保鲜膜,拧紧盖子,放到阴凉处,发酵40天。

6、40天后,用过滤网,把葡萄皮和粒过滤出来,扔掉,把葡萄汁放入锅中,加入适量的冰糖,一般来说,10斤葡萄粒,放3斤冰糖即可,大火烧开,放凉后,再用过滤网过滤一下,装瓶,美味的自制葡萄酒就做好啦!

小编提醒:

1、葡萄粒一定要完全控干水分,再捏碎装入瓶内。

2、瓶子一定要找无水无油的,瓶口一定要密封严实。

3、40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌,这样饮用起来更卫生。


制作葡萄酒最正宗的方法
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