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酒酿是什么 酒酿的做法 酒酿的功效与作用禁忌

酒酿

酒酿是什么?酒酿的做法是什么呢?酒酿比较传统的一种叫法是“醴”,是蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。接下来的内容中小编将详细为大家介绍,并带来酒酿的功效与作用禁忌。

2019-07-30 15:32:23

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酒酿是什么

酒酿是中国是中国传统的特产酒,又被称作是醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等,各个地区的叫法略有不同,但是在原料以及做法上会有相似,都是使用用蒸熟的糯米加上微生物酵母发酵而成的甜米酒,味道比较的甜,而且酒精含量不高。

酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,不仅可以益气、生津、活血、散结、消肿,而且有利于孕妇孕妇利水消肿以及通利乳汁。酒酿还有美容养颜等多种功能

除此之外,酒酿的食用方法也有很多,例如可以直接开盖食用,也可以做醪糟饮料、热饮、冷饮、果汁醪糟、醪糟汤圆、醪糟鸡蛋等等,还可以作为作泡菜、酱腌菜的配料,作为火锅调料吃的话,还可以增加醇香和回甜味。



酒酿是什么
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酒酿的做法

1、制作原料

糯米/大米、甜酒曲

2、制作工序

(1)首先用电饭锅将糯米/大米煮熟,硬度稍硬;

(2)等到糯米凉透后,将糯米饭放入筲箕中,然后放在水龙头下冲,将饭粒上粘粘的东西去掉,如果是大米此步骤可以省略。

(3)之后将米饭放入容器中,每铺一层饭,就撒一些酒药,最上面撒酒药以及少量温水。如果是混合酒曲与温水,那么浇盖在米饭上后混合均匀即可。

(4)之后用手把将米饭压实,然后在饭的中间钻一个孔,让米酒可以冒出来。

(5)之后在容器上面盖盖子放入烤箱,并打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。待24小时之后,看到糯米饭浮在酒里即可。

3、注意事项

(1)主要制做酒酿的器具一定要干净,最好使用热水烫一遍,然后再拿纸巾擦干净。

(2)拌酒曲的时候,一定要在糯米凉透之后进行,否则热糯米会把酒曲中的灰霉菌杀死。

(3)在制作过程中尽量避免用手直接碰糯米饭,一是不卫生,二是可能会污染糯米饭。



酒酿的做法
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酒酿的功效与作用禁忌

1、酒酿的营养

酒酿热量高,而且富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等人体必需的营养成分,其中B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,酒精可以促进血液循环,所以有助消化及增进食欲的功能。

2、酒酿功用主治:可益气、生津、活血、散结、消肿。

3、酒酿的作用

(1)治痘疮不起:荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。(《良方集要》)

(2)治小儿鼻风吹乳肿痛:酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)

(3)治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)

(4)治头风:苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两。老酒二碗,煎一碗服。(《妙净方》)

(5)对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

(6)对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

(7)酒酿能够帮助血液循环、促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

(8)产妇血淤、腰背酸痛,、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

(9)酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。


酒酿的功效与作用禁忌
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